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7 de diciembre de 2017

Cocido Madrileño (o Madrileño Valenciano)

El Cocido Madrileño es un plato ideal para los meses de invierno. 

Pero como todas las madres desde tiempos inmemoriales las recetas hay que adaptarlas al gusto de nuestros hijos.
Es por eso que está es mi versión del cocido madrileño, el famoso Cocido Madrileño Valenciano.

Cocido madrileño

Básicamente es un cocido madrileño sin verduras (lo se, son muy sanas, pero según mis hijos estropean el cocido).

La verdad es que queda buenísimo y muy sabroso.

Tradicionalmente se sirve en tres pasos:
- la sopa (el caldo del cocido con fideos finos)
- los garbanzos (y patatas y verduras si os gustan)
- la carne
Como veis yo sirvo primero la sopa y luego los garbanzos y la carne en la misma fuente.

Os pongo la receta por si queréis adaptarlo según vuestras necesidades.

COCIDO MADRILEÑO SIN VERDURAS, RECETA

Ingredientes:
- garbanzos (unos 70-75 gramos por persona)
- chorizo de sarta o cantimpalo (un chorizo para cuatro personas)
- tocino o panceta, según preferencias
- morcilla de cebolla (podéis usarla de arroz pero entonces hay que cocerla aparte)
- pollo (un cuarto de pollo o dos muslos)
- hueso de jamón y alguna punta de jamón
- huesos de caña de vaca y carne de ternera (morcillo o falda)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- fideos finos

Lo fundamental es acordarnos de poner los garbanzos en remojo la noche anterior con dos cucharadas de sal.
- En una olla  ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva,  la carne, la ternera, los huesos (de ternera y jamón) y el tocino (o panceta, como prefiráis). Echamos un poco de sal.
- Se cubren con agua fría (unos dos litros) y se pone a hervir. Cuando rompa a hervir desespumamos (con una espumadera quitamos grasa e impurezas) y añadimos los garbanzos (lo ideal es meterlos en una red de cocina para luego separarlos con facilidad). Bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
- Vamos desespumando de vez en cuando para retirar grasa e impurezas. 
- Ponemos a fuego medio unas tres horas (nunca hay que usar la olla express, no queda igual de bueno ni por aproximación).
- A la hora aproximadamente añadimos el pollo y el chorizo (sin trocear). La morcilla, para que no se deshaga, la añadimos casi al final.
- Probamos de sal y rectificamos.
- Una vez cocido retiramos los garbanzos a una fuente.
- Sacamos la carne y troceamos las distintas piezas (pollo, tocino, chorizo,...).
Una vez troceada la carne la meto al horno en grill fuerte para que se dore (queda estupendo con este paso). De esta manera la carne queda estupenda tanto de sabor como visualmente.
- Servimos el caldo con fideos finos (rectificamos la cantidad de sal si es necesario).
- A continuación servimos los garbanzos y la carne en una fuente.

No es un plato dietético en absoluto, pero os tengo que decir que está buenísimo.

Mi marido, que es valenciano, hace un puchero valenciano que me recuerda mucho a este cocido. En vez de fideos utiliza arroz (buenísimo) y los garbanzos son más bien testimoniales. Además echa una pelota de carne picada que da mucho sabor y a los niños les encanta (os pondré la receta otro día).

Y vosotr@s, ¿también sois de adaptar las recetas según vuestras necesidades? ¿O sois más de seguirlas a rajatabla?


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