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4 de septiembre de 2017

Tarta de Chocolate, Café y Mascarpone, Receta Fácil

En realidad esta Tarta de chocolate, Café y Mascarpone es lo que llamariamos un Tiramisú desestructurado... 😉😉


Realmente los ingredientes son muy parecidos al tiramisú, pero tiene algunos cambios para darle una consistencia más homogénea y que resulte más fresca.

La he hecho experimentando con diferentes procedimientos y os tengo que decir que ha sido un éxito total. Me he basado en este receta pero modificándola a mi gusto.
Queda muy ligera, al estilo de una tarta de queso, y además en verano y helada está muy buena.

TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y MASCARPONE, RECETA

INGREDIENTES
Para realizar la base de galletas:
- galletas tipo María dorada, unas 25
- 100 gramos de mantequilla
- dos cucharadas de nescafé
- anacardos o cacahuetes con miel

Para la mousse de chocolate:
- 3 hojas de gelatina
- 100 gramos de chocolate negro (70% de cacao)
- 75 ml de leche entera
- 1 huevo
- 30 gramos de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- un chorrito de amaretto

Para la mousse de Mascarpone:
- 250 gramos de mascarpone
- 2 huevos
- 75 gramos de azúcar glas
- una pizca de sal
- tres hojas de gelatina
- cacao puro en polvo para espolvorear

En primer lugar preparamos la base de galletas:
- trituramos las galletas hasta que quede un polvo fino
- picamos los anacardos o cacahuetes con miel (no han de quedar excesivamente picados)
- mezclamos las galletas trituradas y los frutos secos pizacos con la mantequilla a temperatura ambiente
- incorporamos las dos cucharadas de nescafé (en polvo) hasta que nos quede todo bien mezclado
- extendemos sobre la base de un molde de unos 22 cm de diámetro
- metemos en la nevera para que se solidifique

A continuación preparamos la mousse de chocolate:
- montamos la clara a punto de nieve (con una pizca de sal para ayudarnos) y la nata por separado y reservamos
- fundimos el chocolate en el microondas
- añadimos la leche caliente al chocolate y lo mezclamos hasta que quede homogéneo
- batimos la yema del huevo con azúcar y añadimos poco a poco al chocolate con leche (ya templado)
- hidratamos unos minutos las tres hojas de gelatina con agua; una vez bien escurrida la disolvemos en el café caliente; añadimos un chorro de amaretto a esta mezcla
- incorporamos el café con gelatina y amaretto a la mezcla de chocolate; con una cuchara de madera o una espátula añadimos la clara a punto de nieve y la nata montada
- mezclamos poco a poco y vertemos en el molde sobre la base de galletas
- metemos en la nevera para que se enfríe


Para preparar la mousse de mascarpone:
- separamos las yemas de las claras
- con la batidora de varillas o a mano levantamos dos claras a punto de nieve con una pizca de sal (esto hace que queden más consistentes y no caigan) y reservamos
- batimos las dos yemas; cuando estén totalmente batidas añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo
- hidratamos las hojas de gelatina unos minutos
- ponemos a hervir 20 ml de agua y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas disolviéndolas bien
- añadimos el agua con la gelatina a las yemas batiendo bien
- incorporamos 250 gramos de queso mascarpone hasta que quede una mezcla homogénea
- Añadimos las claras a la mezcla de azúcar, yemas y mascarpone ayudándonos de una cuchara de madera. De esta forma las integramos poco a poco para que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Vertemos sobre la mousse de chocolate y alisamos la superficie.
Metemos en la nevera para que se temple y solidifique.

Una vez solidificado espolvoreamos cacao en polvo puro sobre la tarta con ayuda de un colador y desmoldamos.

La receta parece más complicada de lo que es, creedme. 

Para mi gusto es más ligera que el tiramisú y, al no tener bizcochos, la mezcla resulta muy homogénea (además del hecho de que así no nos tenemos que preocupar de que los bizcochos no floten en el mascarpone, una de las principales dificultades del tiramisú).

En mi casa ha tenido mucho éxito y además se conserva estupendamente en verano.

Probad a hacerla y ya me diréis el resultado!!!


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1 comentario :

  1. Me gusta...Mil gracias por la informacion...exitos amigos.............

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